黃茶，在六大茶類中占有重要的一席之地，喝過黃茶的人絕對會對它獨特的氣息念念不忘 。 黃茶屬輕發酵茶類，其加工工藝近似綠茶，只是在過程中增加一道「悶黃」的工藝 。
皖西黃大茶
黃大茶的生產歷史悠久，早在三百多年前的《茶疏》上就記載：“天下名山，必產靈草 。 江南地暖，故獨宜茶 。 大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也 。 茶生最多，名品亦振于南，山陜人皆用之 。 南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛 。 顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉 。 兼以竹造巨筒，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪晶斗 。 ”這段記載，與現在黃大茶的手工制法大致相同 。 黃大茶創制的年代，必定比此更早 。
黃茶的產地較廣闊，浙江的平陽、東陽等縣出產黃湯，徽州和霍山出產黃芽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山都出產黃大茶 。 其中霍山黃大茶生產歷史悠久 。 據民國二十三年出版的《皖西各縣之茶業》記載：“就所產山頭分者曰東山茶、西山茶、南山茶”，舊時產霍山茶的山頭包括霍山縣、金寨縣、舒城縣、岳西縣、裕安區、金安區等較大范圍的地方，所以用皖西黃大茶這種表達更為嚴謹 。
黃大茶好在哪
悶黃，作為黃茶特有的、最關鍵的一道工序，無法用機器取代，全憑制茶師的個人工藝及制茶經驗，這也間接造就了目前黃茶量少、珍貴的現狀 。
黃湯黃葉是傳統正宗工藝做出的黃茶的標志之一 。 在寒冷的冬季里，黃茶的鮮爽、鮮醇分外明顯 。
亮黃的茶湯中游走著清香，軟糯的甜玉米香和豆香令人陶醉 。 湯感柔滑得如絲綢一般，過喉舒柔，自帶山場小氣候自然純凈之感 。 汁水在口腔中的甜蜜感也是久久不散 。
【“粗枝大葉”的黃大茶，你了解嗎？】

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