牛軋糖不夠硬怎么補救 _知識經驗

補救措施：放入冰箱冷凍，或者加瓊脂！

【牛軋糖不夠硬怎么補救】1. 補救措施：放入冰箱冷凍，或者加瓊脂。
2. 先把花生用150攝氏度烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
3. 把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143攝氏度。
4. 若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好。
5. 同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
6. 打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。
7. 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。
8. 整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1、5公分厚的扁方塊。
9. 用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

牛軋糖不夠硬怎么補救

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