1. 首頁 > 生活百科 > >

幾種茶葉加工機械操作要領

茶知識茶葉常識

    一、微波殺青：
(一)微波加熱的原理：
就是將微波作為一種能源來加以利用 ， 當微波與物質分子相互作用 ， 產生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產生熱效應 ， 這種物體吸收微波后自身發熱 ， 使物體從內部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱 。
(二)微波殺青的優點
1、微波殺青時 ， 茶葉表面溫度不高 ， 出葉時不需吹風冷卻 ， 葉綠素和香氣散失少 ， 因而色澤翠綠、香氣醇厚 。
2、鮮葉在微波加熱箱內停留時間短 ， 又不需要空氣和蒸氣導熱 ， 能最大限度地保留茶葉中營養成分 ， 使茶葉內質豐富 。
3、微波制茶具有滅菌功能 ， 制作過程中均在機箱中進行 ， 二次污染的可能性少 ， 既安全又衛生 。
4、微波殺青烘干 ， 內外同時加熱 ， 無焦葉、焦邊、碎屑等 ， 特別是其醇化作用；對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果 ， 因此 ， 商品性好 。
5、微波殺青時 ， 水份蒸發速度快 ， 容易形成多孔性 ， 產品的復水性好 ， 泡茶時內容物易溶出 。
(三)微波殺青機操作要領
1、打開電源 ， 機器運轉 。
2、調試轉動帶 。
3、調風機正常運行 ， 確保散熱功能 。
4、濕毛巾平攤過傳動帶 ， 使機器處于工作狀態 。
【幾種茶葉加工機械操作要領】 5、加高壓、均勻下葉 ， 打開排氣口 ， 出葉時 ， 開風機 。
6、葉子下完后 ， 續攤濕毛巾 ， 關閉高壓 ， 等機箱散熱10分鐘 ， 切斷電源 。
(四)注意事項
1、設備正常運轉時 ， 絕不充許空載 ， 不允許有金屬物料進入加熱箱內 。
2、設備正常運轉過程中 ， 不允許打開電源箱門與加熱箱門 。
3、設備活動部位要定期加潤滑油 。
4、如遇突然斷電 ， 應把所有開關置于“關”的位置 。
二、扁形茶全機械制作工藝：
攤放——殺青——多用機——提香機——分級——包裝——貯藏 。
采回的鮮葉經攤放失水率30% ， 開始殺青 ， 殺青機開始預熱 ， 檢查各部位封嚴 ， 鮮葉勻攤在送料口、經輸送帶送出 ， 時間兩分鐘 ， 達到殺青程度 ， 殺青葉經攤放時間20分鐘 ， 轉多用機 ， 鍋溫100度 ， 用制茶油光鍋 ， 等油氣蒸發后 ， 每槽投入0.3公斤殺青葉 ， 加快轉速 ， 50轉/分 ， 經1分鐘預熱后 ， 減慢轉速 ， 30轉/分 ， 置入輕壓棒 ， 觀察溫度和葉子變化 ， 經兩分鐘 ， 色澤和條形基本固定 ， 減壓1分鐘 ， 壓重棒1分鐘 ， 減壓半分鐘或輕壓2分鐘 ， 再減壓1分鐘出鍋 ， 篩去沫頭 ， 進入提香機 。
提香也有烘干效果 ， 按要求調整好定時時間和升溫設定 ， 將所提香茶葉鋪放在盛葉盤上 ， 厚度適當 ， 厚薄均勻 ， 放進機內 ， 關上箱門 ， 起動風機 ， 打開加溫、加熱開關 ， 溫度及時間進入自動控制狀態 ， 到達設定時間后 ， 系統自動停止工作 。 取出盛葉盤 ， 關閉加溫、加熱開關 ， 經10分鐘才可關閉風機 。 經過提香后的茶葉可分篩、分級 ， 分別進行包裝灰藏 。
三、半機械制作扁茶工藝：
與全機械工藝不同處 ， 就是在多用機內重棒加壓后出鍋 ， 用電炒鍋80度鍋溫 ， 經人工磨頭 ， 進一步整形 ， 達到9成干時 ， 可篩沫進入提香機 。
四、毛尖機械制作工藝：
殺青——揉捻——解塊——理條——分篩——提香——包裝——貯藏
鮮葉經過殺青后 ， 進入揉捻機 ， 開機前 ， 先將機器擦試干凈 ， 打開開關 ， 讓機器空轉 ， 檢查運轉是否正常 ， 裝葉10公斤 ， 揉捻時間10—20分鐘 ， 根據葉子老嫩程度 ， 延長或縮短時間 ， 揉捻壓力應按先輕后重再輕的原則視葉而壓 ， 后不加壓 ， 揉一分鐘即出桶 。 送解塊機進行解塊作業 ， 須下葉均勻 。 經過解塊后的茶葉送理條機理條 。 槽的溫度應掌握在80—100度之間 ， 投葉量每槽2.5兩 ， 時間經4分鐘左右出鍋 ， 冷卻后 ， 再放入槽內以80度鍋溫理條 ， 時間2分鐘 ， 達到9成干時出鍋 ， 經分篩、轉入提香機 ， 操作和機械制扁茶相同 。

猜你喜歡