甲魚(yú)一定要去掉皮的原因是，甲魚(yú)皮腥味很重，又因甲魚(yú)常年在沙土里鉆，皮老，影響口感 。甲魚(yú)去皮只需要將處理好的甲魚(yú)放入80℃左右的熱水里，燙2～5分鐘后撈出；然后盡快用涼水沖一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚(yú)外面的黑膜即可去掉 。
甲魚(yú)甲魚(yú)是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)、是卵生兩棲爬行動(dòng)物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱 。共有20多種 。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見(jiàn) 。
【甲魚(yú)為什么一定要去掉皮】鱉是一種變溫動(dòng)物，對(duì)周圍溫度的變化非常敏感 。當(dāng)外界溫度降至15℃以下時(shí)，鱉便開(kāi)始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠（一般為10月至翌年4月），冬眠期長(zhǎng)達(dá)半年之久 。

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