牛那個部位的肉最好吃 _知識經驗

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳！

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
1. 脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適于制餡。
2. 短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。
3. 上腦位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩。適于熘、炒和做餡。
4. 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
5. 肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。
6. 腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適于清燉。
7. 外脊上腦后中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。
8. 里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
【牛那個部位的肉最好吃】

牛那個部位的肉最好吃

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