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牛奶結塊怎么解決 是怎么回事？

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酶作用！

牛奶結塊怎么解決 是怎么回事？


1. 酶作用 。純牛奶由于沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理 ， 在牛奶中還含有一定量的酶類 ， 盡管它們的數量很少 ， 但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性 ， 出現結塊現象 。
【牛奶結塊怎么解決 是怎么回事？】2. 低溫或高溫條件 。蛋白質在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個環境中都會出現蛋白質變性 。很多人為了保存牛奶 ， 將純牛奶放在冰箱中保鮮 ， 有時會將部分牛奶放在冰凍層中 ， 這種低溫也會引起純牛奶結塊 。高溫的環境刺激下 ， 鈍化的酶恢復了一定的活性 ， 使蛋白質變性 ， 也會出現結塊現象 。
3. 變質 。所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分 ， 是完美的菌類培養基 ， 并且也存在一定的保質期 。在存放過程中若是被污染 ， 很容易出現牛奶變質的情況 ， 結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標志 。

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