【做到健康飲食，應該如何科學攝入脂肪？】大多數植物油 ， 如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等都是“好油” ， 富含亞油酸 ， 適量食用時會降低血液中膽固醇 ， 尤其是壞膽固醇 。 有幾種植物油特別值得推薦 ， 包括橄欖油、油茶籽油、芥花油（高油酸菜籽油） ， 它們富含油酸 ， 可以減少壞膽固醇 ， 增加好膽固醇 ， 一箭雙雕 。 因此 ， 大部分膳食指南均建議食用多種植物油 ， 并增加橄欖油等富含油酸的植物油 。
但你千萬不要以為所有植物油都是好的 ， 棕櫚油和椰子油就是兩種很常見的“壞油” ， 它們富含飽和脂肪酸（包括棕櫚油、豆蔻酸等） ， 會使壞膽固醇增加 。 一般家庭不會購買棕櫚油或椰子油 ， 但它們消費量極大（主要是棕櫚油） 。 因為它們價格低廉 ， 口感不錯 ， 方便加工 ， 所以在加工食品中應用極多 。 你在面包、餅干、方便面、油炸食品、膨化食品、方便食品、小零食等加工食品的食品標簽配料中總會看到“棕櫚油”的身影 。 有些食品標簽配料表沒寫“棕櫚油” ， 而是寫“精煉植物油”、“精煉食用油”或“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等 ， 這十有八九也是棕櫚油 。
“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等比棕櫚油更加不堪 ， 因為它們常常含有“反式脂肪酸” ， 這種脂肪酸是在“氫化”或“人造”過程中產生的 ， 會升高壞膽固醇 ， 降低好膽固醇 ， 必須嚴格限制攝入 。 根據世界衛生組織（WHO）建議 ， 反式脂肪酸每天攝入量以不超過2克為宜 。 很多加工食品標簽營養成分表注明反式脂肪酸為“0” ， 但這里“0”的含義不是沒有 ， 而是＜0.3% 。 反式脂肪酸越少越好 ， 故此類食品也要少吃 。
豬油、奶油、黃油、牛油等動物油都是“壞油” ， 富含飽和脂肪酸 ， 會增加血液中壞膽固醇 。 其中 ， 豬油所含飽和脂肪酸大多為硬脂酸 ， 它比較特殊 ， 增加壞膽固醇的作用很弱 ， 幾乎沒有 ， 所以最近在微信朋友圈為豬油平凡 ， 豬油有益健康的說法盛行 ， 未免言過其實 ， 它只不過是害處較小而已 。 相比而言 ， 奶油、黃油、牛油等所含飽和脂肪酸大多為月桂酸、豆蔻酸和棕櫚酸 ， 害處較大 。
值得注意的是 ， 動物油也不總是壞的 ， 魚油就是好油 。 與其他動物油不同 ， 魚油以多不飽和脂肪酸為主 ， 還含有2種非常獨特的多不飽和脂肪酸——DHA和EPA ， 有助于降低膽固醇 。 這也是它作為降血脂保健食品的原因 。
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