巨松鼠:松鼠鱖魚是用松鼠做成的嗎？ _寵物知識

松鼠鱖魚是蘇式菜肴中的珍品，因其菜形酷似松鼠而得名巨松鼠。菜盤上桌，魚首微昂，魚尾高翹，饒上汁，立即發出“吱吱”的聲音，猶如松鼠在歡鳴一般。松鼠鱖魚是由古代的“魚炙”演變而來，傳到清朝，才聲名大振。
相傳乾隆下江南時，有一次來到蘇州巨松鼠。他聽人們都稱贊松鶴樓的菜做得不錯，心里一動，便帶了兩個內侍和一班護衛，喬裝打扮，直奔觀前街。
遠遠望見松鶴樓，乾隆便想起當年曾在此為了一道“全家福”菜而遭受奚落的事，心里不免有些酸溜溜的，于是，盤算著這次一定要抖抖威風，消消當年的那股惡氣。乾隆邁步走進店堂，一眼看見案桌上滿身斑點的鱖魚活蹦亂跳，便回頭向內侍示意要這道菜。店老板見客人舉止非同一般，說話是北方口音，身旁有人服侍，便已料到絕非尋常人物，他忙向廚師發話:“有貴人來吃飯，一定要把看家的本領拿出來。
  ” 不一會兒，一盤熱氣騰騰、色鮮油亮的松鼠鱖魚擺在了乾隆的面前巨松鼠。店老板親自上菜把盞，站立一旁伺候。乾隆也不舉筷子，用手一指問道:“此魚何名？”
【巨松鼠:松鼠鱖魚是用松鼠做成的嗎？】店老板答道:“此乃小店名菜松鼠鱖魚巨松鼠。因其形如松鼠，故而得名。請貴客品嘗。 ”
乾隆品嘗之后，直夸味道不錯，店主人由此講到此菜的來由：“傳說春秋時期，吳王僚專橫無道，舉國臣民非常痛恨他，他的堂兄公子光便有意除掉吳王僚而自立為王巨松鼠。
這時，伍子胥便將名士專諸推薦給公子光。公子光深知吳王僚愛食魚炙，就派專諸到太湖向名廚專門求教制作魚炙的技術。 “數月后，專諸學成回來，公子光便設宴請吳王，命專諸想辦法在宴會那天，將匕首藏在魚炙腹中敬獻，伺機刺殺吳王。專諸欣然領命。只是，在魚腹中藏匕首，而又不能露出破綻，確實難度不小，為此，專諸著實動了一番腦筋。
  他先將魚背上的肉剞出花紋，入油鍋一炸，魚肉便松脹豎立起來，再用佐料一炙，澆上輔料，魚的外形就模糊不清了，端上桌來，很難看出其中暗藏的匕首。 “魚藏劍果然靈，公子光刺殺吳王僚取得成功，他自立為王，獨霸一方，成為吳王闔閭。于是，魚炙也隨之出了名。
   “此后，只要吳王闔閭高興，便叫專諸做這道菜。有一次，這道菜剛被端上來，一個侍從突然大聲叫道：‘大王，請看這魚炙可像松鼠？魚肉多么像蓬松的松鼠毛……’經他這么一說，大家都覺得像。于是，松鼠鱖魚的名字就叫開了。 ”
乾隆聽完店老板講的這段故事很滿意，贊賞不已。
“松鼠桂魚”跟松鼠有什么關系？ “松鼠桂魚”是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴。這道菜的來歷跟一段有趣的傳說有關。據說，當年乾隆皇帝下揚州時，廣游揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進了松鶴樓，見神臺上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時，神臺上的魚是用來敬神的，是絕對不可食用的。因為提出要求的是乾隆皇帝，掌柜無可奈何，便與廚師商議如何處理此事。廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭，而且想到本店招牌的第一個字就是個“松”字，頓時靈機一動，計上心來，決定將魚做成松鼠形狀，以回避宰殺神魚之罪。菜做好后，端給乾隆皇帝。乾隆細細品嘗，感到外脆里嫩、酸甜可口，于是贊不絕口，重賞了廚師。自此以后，蘇州官府傳出乾隆皇帝來松鶴樓吃魚的事，此處的這道松鼠魚便聞名于世了。后來，廚師們改用桂魚制作此菜，故改名為“松鼠桂魚” 。

巨松鼠:松鼠鱖魚是用松鼠做成的嗎？

猜你喜歡