鳳爪洗凈，切成小段，放入盆中！

1. 鳳爪洗凈，切成小段，放入盆中 。
2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆 。
【泡椒鳳爪的做法怎么可以做成白色】3. 腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈 。
4. 鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥 。
5. 把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟 。
6. 另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開 。
7. 同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
8. 將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼 。
9. 當鳳爪的骨頭已經顯露出來，放入冰水中激一下，使肉質更緊實 。
10. 過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，即可使用 。

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