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關于泡茶的幾個常識性講究( 二 )

茶知識茶藝茶道


5、如何沖泡一壺好茶
要沖泡一壺好茶要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等 ， 只要掌握這些要素 ， 必能沖泡出一壺好茶 。
1. 茶葉好 ， 茶量適中 。 要沖泡一壺好茶 ， 選擇高品質的茶葉是必要條件 。 基本上 ， 沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量 ， 用150-200cc的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定 。 條形茶可沖泡2-3次 ， 碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡即可 。
2. 水質與水溫 。 自古飲茶即注重水質 ， 好的水可以讓茶益加發揮其甘醇美味 。 一般而言 ， 無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶 ， 又以泉水、井水及溪水最佳 ， 市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替 。
家中的自來水由于多添加有氧 ， 宜在大容器中靜置一夜 ， 待氯氣散失再以煮沸 。 此外 ， 煮過的水則空氣已減少 ， 若二度用以煮沸沖泡 ， 會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣 。 至于沖泡的水溫要在90-100℃之間 。 最精確的做法是以溫度計測量 ， 但如此未免失去情趣 ， 一般的做法是讓水沸騰后 ， 熄火稍待片刻再行沖泡 ， 等待時間的多寡需視室溫而定 。 若難以控制時間 ， 另有方便之法為“高沖法” ， 即將熱水壺高舉 ， 如此熱水注入壺中時會有一段緩沖 ， 亦有降溫效果 。
【關于泡茶的幾個常識性講究】3. 沖泡時間 。 要沖泡出一壺好茶 ， 泡好后茶葉需與茶湯分離 ， 此時沖泡時間的掌握便成為關鍵 。 若沖泡時間過久 ， 則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來 ， 使茶湯變得苦澀 。 反之 ， 沖泡時間過短 ， 茶葉中的氨基酸釋放量不足 ， 則泡不出茶的香馨 ， 茶湯會帶有明顯的水味 。 若無法以時間控制 ， 可根據茶湯的色澤來判斷 ， 只要茶湯顏色正確 ， 必可泡出一杯好茶 。 由于不同茶葉的茶湯色澤不同 ， 必須憑經驗加以判斷 ， 但大體來說 ， 茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷 ， 不可有混濁狀 。

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