邳州搟面皮的做法 _知識經驗

1．用適量的上等面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜！

1．用適量的上等面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內的就是淀粉。
2．淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈。
3．移入鍋內文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔形狀似木工用的泥模用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。
4．一般按一張面皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。
5．接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。
6．邳州面皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料。
7．醋要自釀的大曲陳釀通過精細加工制作的面皮，才真正能體現出邳州正宗搟面皮的白，薄，光，軟，筋，香的風味特點。

【邳州搟面皮的做法】

邳州搟面皮的做法

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