1. 首頁 > 生活百科 > >

豬肉怎么做不膩？解決豬肉油膩的小技巧( 二 )

生活百科豬肉


這時，可根據口味來決定最后一道工序 。如不喜辣者，可醮香醋碟食之；在解除油膩之感的同時，亦能增加可口的風味 。而如果是喜辣者，可凈鍋摻入熟菜油至七成熱后下入干辣椒節、干花椒至其色澤稍變起鍋，淋于其上面，那風味更上一層樓 。粉蒸肉之類的菜肴，便是屬此等類型 。做粉蒸肉還可以把南瓜雕成小罐形，將調好料的粉蒸生肉放進罐中再上籠蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油膩之感，而且豬肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味無比 。
夾沙肉還可以改甜味為咸鮮味、改蒸為炸的方式成菜 。其方法為：將加工好的豬肉改為連夾片，并加入姜、蔥、鹽、料酒和勻，然后把香菇、大蔥、竹筍改刀成顆粒后加入糯米飯和精鹽、味精、香油、姜蒜顆和勻，夾入改刀成連夾片的豬肉中，再上籠蒸至軟待用，然后裹勻全蛋豆粉，沾勻面包糠入鍋炸至外酥內嫩，隨生菜、甜面醬上桌即可，口感甚佳 。
4、肉泥式解膩法
肉泥式解膩法不但能將邊角料利用起來，而且成菜形式多樣，口感宜人，全無油膩之感 。傳統方法多為釀，如釀苦瓜、釀南反、釀甜椒，而廣東有一種釀的方法更為獨特、清爽 。其方法為：選大白菜的菜葉洗凈后，用滾水稍燙，再將調好味的肉泥放在菜葉中間，然后合攏，用青蔥將其捆住入籠蒸熟，隨生抽上桌即可食用 。
將調好味的肉泥搓成團，然后裹勻泡脹的糯米上籠蒸熟，即所謂的珍珠丸子 。在肉泥蒸好的同時，將其油膩傳入糯米之中，使糯米夾有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中帶有鮮嫩，鮮嫩之中帶有一股誘惑 。而有人創出的五彩繡球，與珍珠丸子有異曲同工之妙，只不過外面裹的是蛋皮而已 。其方法為：將蛋皮切成絲，然后將調好味的肉皮沾滿改刀的蛋皮絲上籠蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起來毫無油膩之感 。
5、煎式解膩法
將五花肉切成薄片碼味后沾勻全蛋豆粉，然后入鍋中用小火慢煎，直至兩面金黃時取出，然后再根據需要進行烹制 。注意最好能保持其干香的本色，才能將其風味最大限度地發揮出來 。如可將干辣椒節、干花椒與其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略帶回甜 。
眾所周知的燒白，也有人對其進行改良 。其方法為：將加工好的燒白內坯切成比平常的燒白稍厚的肉片，連同調料、輔料蒸后取其肉，沾勻全蛋豆粉后入鍋煎至兩面金黃，再整齊地擺盤，隨甜面醬、生菜上桌 。既有燒白的風味，又有煎菜的韻味，融兩者風味于一體，其味無窮 。
6、勞素搭配解膩法
如果將豬肥肉單獨成菜，肯定產生油膩之感，但如果將其與素菜搭配，就能取長補短，解除油膩之感 。

猜你喜歡