臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類 _作法

臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類
臊子面的營養價值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A ，和三種氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水， 100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
臊子面的配湯作法
【臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類】 選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
各地臊子面的種類
關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。
岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館””等只賣臊子面。而其生意往往不錯。

臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類

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