食用油的種類-食用油的保存方式 _食用油

油買回家后，儲存時應遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。

食用油的種類-食用油的保存方式
食用油的種類
食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。
動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。從營養學的觀點說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養價值就比較高。
【食用油的種類-食用油的保存方式】 植物油根據油料品種又可以分為：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等；下面簡單介紹幾種常見的食用油：
1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現，含有大量的亞油酸。
2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣體是由于其含有芥子甙。
3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。
4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養物質，稍經加熱，香味濃郁，其味道僅次于芝麻油。
5、山茶油（野山茶油，茶籽油，油茶籽油），色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。
6、橄欖油，含單不飽和脂肪酸80%以上，是所有食用油中最高的；它是被公認為能夠預防心血管疾并減少膽結石發生的食用油，富含維生素E ，對皮膚有超級好處。
7、色拉油，俗稱涼拌油，是用毛油經過精煉加工而成的，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少。主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

食用油的種類-食用油的保存方式

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