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子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全

生活百科排骨

飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量 。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美 。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品 。

子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全


子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全
子姜雞汁蒸排骨
材料：排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鮮醬油1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許
做法：
1、取一只干凈的小碗，放入醬油和醋，再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用 。
2、子姜去皮、切片，與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞汁，攪拌均勻 。
3、倒入料汁，再次抓勻，腌制20分鐘以上，料理盒加少許水，放入蒸簾，將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上 。
4、蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可 。
360常識網小貼士：
排骨要斬小段，切反復清水浸泡、沖洗，去血水，子姜較嫩，也可不去皮，腌制的時間越久，排骨越入味兒 。蒸制時，蒸簾下加少許水，以免排骨口感偏干 。
點評：飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量 。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美 。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡 。古人稱之為“蔬中拂土” 。
豉汁蒸排骨
這是一道廣式早茶里十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛 。
原料：豬肋排適量、干豆豉、生姜、蔥、陳皮適量、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒
輔料：鹽、少許糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精
做法：
1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎 。
2、洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽 。
3、繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘 。
4、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞） 。
5、入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可 。
360常識網小貼士：
這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟 。
一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最后淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩 。

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