腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對人體無害 。此外，吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，也會阻礙亞硝酸鹽的生成 。

腌酸菜時加片維生素C-酸菜什么時候腌制好？
腌酸菜時加片維生素C
酸菜清新爽口，但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔心 。其實，腌制時放片維生素C，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來更安全 。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽 。
在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一 。有人做實驗得出這樣的結論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生 。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛 。有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果 。
腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制 。
溫度在5~15℃為宜 。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵 。具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽（放鹽量為4%） 。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進泡了維生素C的水，以浸過菜面為宜，最后把容器封實 。
【酸菜什么時候腌制好？腌酸菜時加片維生素C】 一般來說，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對人體無害 。此外，吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，也會阻礙亞硝酸鹽的生成 。

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