大蝦的食譜油悶大蝦的做法 _大蝦

大蝦的食譜油悶大蝦的做法
大蝦的食譜
錦繡大蝦
材料：大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）。
做法：
1、大蝦洗凈剪去須、腳。西蘭花掰成小朵。口蘑洗凈去根，切成4瓣。番茄洗凈切三角片。
2、中火燒熱有特富龍，涂層不粘鍋中的油，待燒熱后將蒜茸放入爆香。
3、隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片拌炒均勻，擺在盤中外圈。
4、待大蝦燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將兩面均煎至通紅。
5、烹入紹酒，再調入番茄沙司、白砂糖、生抽和鹽翻炒片刻。
6、待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。
桔子大蝦
材料：對蝦100克，草魚150克，蝦仁200克，香油5克，味精3克，黃酒5克，雞蛋清50克，淀粉3克，辣椒油3克，鹽3克，蔥油50克，小蔥10克，白砂糖20克，豬油20克。
做法：
1、先把草魚砍好，洗干凈，然后沿一個方向攪成雪花膏狀；
2、然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6個；
3、蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屜蒸3分鐘，熟時取出擺在盤中；
4、帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；
5、蔥切段，姜塊用刀拍松；
6、勻火炒一下大蝦，炒至金黃色；
7、再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁；
8、再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；
9、勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；
10、將湯勺放到大火上燒，加雞湯和調料，調好口味用濕淀粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上就可以了。
松子炸大蝦
原料：大蝦2只，松仁25克，面粉、面包渣、鹽、胡椒、白葡萄酒、檸檬汁、蝦膠100克，雞蛋2只，辣醬油和番茄沙司各適量。
制作方法：
1、先把大蝦洗干凈，蝦去頭、殼，留蝦尾，背部開刀去沙腸、斷筋，加鹽、胡椒、辣醬油、白葡萄酒和檸檬汁腌制片刻。
2、將蝦膠涂在腌好在大蝦上，點上松仁，拍上面粉，裹上雞蛋液，涂點上面包渣，下油鍋炸至金黃色即可。
蔥辣大蝦
材料：對蝦200克、蔥白20克、豆瓣8克、醬油15克、料酒15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、豬油25克。

大蝦的食譜 油悶大蝦的做法

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