夏季如何做一碗美味炸醬面？ _炸醬面

夏季如何做一碗美味炸醬面？
常規炸醬方法：
干黃醬1袋，甜面醬半袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁100g ，可以買超市切好的梅花肉叮調料是蔥姜末。黃醬香味濃，但太咸，又干；甜面醬有甜味，也稀，配合起來用比較可口。
先用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，如果太干的話，加一點溫水讓它稀一點，便于攪動。
雞蛋打散，加入少量淀粉和1茶匙料酒。鍋中放1湯匙油，筷子快速把雞蛋劃散，雞蛋剛凝固就馬上盛出來備用。
鍋洗凈，再放1湯匙油，加少量姜末，油熱之后中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出來備用。
煸肉出來的豬油可是非常寶貴的，趁熱就把混合好的醬倒進去，用中火炒到醬開始冒泡，趕緊轉最小火，再倒入肉丁和炒好的雞蛋，慢慢熬10分鐘，等肉味和雞蛋鮮進入醬中，就好了。因為醬已經足夠咸，不用再加鹽。
最要在意的就是控制火力，不停翻動，千萬不要讓醬炒糊了。普通鐵鍋炒時，油少就容易糊底，相比而言用不粘鍋來炒要放心些，也可以少放油。
另類炸醬：
原料：甜面醬半袋，黃醬/大醬/日本醬等量，加起來1袋的量（我家日本醬吃不完，可以只用黃醬和大醬）混合在一起；三肥七瘦的豬肉餡100克，泡發香菇5朵切丁，口蘑5個切丁，熟冬筍丁1湯匙，蔥花1湯匙，洋蔥丁1湯匙，姜末半湯匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3湯匙。（請注意湯匙大，茶匙小！）
炸醬本來要用肥瘦肉丁子的，可以簡化成肉餡；肉餡沒有肉丁香，可以用香菇、口蘑之類的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之類的香辛料，來增加香味和鮮味。
先在不粘鍋里放油，加入蔥花和洋蔥丁翻炒到出香味；加入姜末和花椒粉，然后放入肉餡煸炒；肉餡變色時，加入香菇盯筍盯口蘑丁翻炒。等肉餡收縮時，加入醬混勻并加熱到冒泡，再轉小火慢慢地咕嘟10分鐘，不停翻動；最后加入咖喱粉，等香氣充分散發，就好了。

夏季如何做一碗美味炸醬面？

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