選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內！
【平湖糟蛋有幾種吃法】1. 選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內 。加上醋，封好壇口 。約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干 。
2. 將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封 。約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成 。
3. 腌制時間，不能提前，否則將影響其獨特風味 。
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