老北京涮羊肉有哪些特色 _涮羊肉

【老北京涮羊肉有哪些特色】 老北京涮羊肉有哪些特色
去到北京，怎么能不吃一回涮羊肉呢？但是不知你是否吃到的是不是正宗的老北京涮羊肉。老北京的涮羊肉家喻戶曉，這是為什么呢？老北京涮羊肉有什么特色？一起來看看吧。
涮羊肉是怎么進京的
飲食文化也不是一朝一夕便發明得出來的，應是探索改良逐漸演變的結果。然而，涮羊肉進京，應是滿人的飲食文化伴隨著大清王朝一舉定都北京城的結果。如今，東北人依然把北京涮羊肉稱呼為東北涮羊肉。據傳說，康熙帝六十壽辰時暢春園初春三月大宴天下壽星老的千叟宴中便有涮羊肉。
那是大清朝的盛景，康、乾二帝與民同樂的盛景，也應是涮羊肉的盛景。由于年代遙遠，如今的我們已無法領略成百上千個老頭在官員士兵的簇擁下在家人的陪同下齊擁北京城，千只火鍋齊燃紫禁城的空前盛況。不過，民間涮羊肉的盛景卻在上個世紀九十年代的北京出現過，那就是白塔寺的太平橋，時稱“北京涮肉一條街” 。
北京涮肉一條街，北起白塔寺路口，南至豐盛胡同的太平橋大街，林林總總地開設著多家涮羊肉館。八十年代末九十年代初，以“能仁居”為龍頭老大，首先在此開設涮肉館，繼而又在馬路對面開設分店，以獨特的涮肉小料，開辟私家秘制的先河。
再加上高檔的門面，豪華的室內陳設，精美的涮羊肉，成為了京城涮肉的時尚。人們沒有想到，平房老鍋八仙桌的涮羊肉居然還可以這樣吃。一時間，能仁居家喻戶曉，并幾乎成為涮羊肉的代名詞。
繼而，便是口福居、百葉居等眾多名店的跟隨，店鋪如雨后春筍般林立于太平橋大街兩側。數九寒天，大街燈火如晝，天空飛花落雪，地面冰凍成透亮的黑色，大街兩側的門前汽車排滿，食客居然排到街上等坐。跑堂伙計穿梭于大街兩岸，上菜叫號之聲不絕于耳，一到晚上飯點，盛景便展現在眼前。如此這般，不用猴急得先去搶吃，就站在街頭看看，心中也是無限的快樂。
銅爐沸水煮喧囂，烈酒鮮羊座客豪，暮雪云黑白塔寺，冰街燈火太平橋。
老北京涮羊肉的特色
老北京涮羊肉名揚四方，它的獨到之處與許多因素密不可分的。主要特色如下
1、選料精
老北京所涮羊肉選自內蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊。由于當地水甜草嫩，草中又含有豐富的礦物質，故羊肉肉質細嫩，無膻味。而選用部位是羊的"上腦"、"黃瓜條"、"磨襠"、"大三岔"、"小三岔"等部位，出成率只占一只羊凈肉的40% 。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊選肉，裝合一次冷凍成型。

老北京涮羊肉有哪些特色

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