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盤點中國9個少數民族飲食文化習俗( 三 )

生活百科少數民族


乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品 。奶食、奶茶、奶油、奶糕等均為蒙古族根據季節變化經常食用和飲用的食品 。此外，夏季里人們還喜食酸奶，或拌飯或清飲，以清暑解熱 。蒙古族牧區夏天還喜歡飲馬奶酒 。
在農區、半農半牧區，蒙古族因與漢族雜居.所以飲食習慣已逐漸與漢族大體相同 。農區的蒙古族主食以玉米面、小米為主，雜以大米、白面、黃米、蕎面、高梁米 。隨著溫室、塑料大棚的普及，農區蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加 。在菜肴烹制上，農區以燉、炒為主.也加以燒烤，吃些牧區食品如手抓肉、奶制品等 。蒙古族農民多保留了牧區的好客習俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以“滿杯酒、滿杯茶”為敬，不同于“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習俗 。
五、朝鮮族
朝鮮族，主要分布在吉林省延邊朝鮮族自治州、黑龍江省牡丹江地區、遼寧省丹東地區 。朝鮮族比較講究衛生，講究禮貌，特別是敬老美德受到各民族人民的稱贊 。
朝鮮族聚居區盛產大米，主食以米飯為主，其次是冷面和米糕 。米糕的品種多，有打糕、切糕、發糕等 。朝鮮族口味以咸辣為主，咸菜品種豐富，式樣美觀，非?？煽?。辣椒是每個朝鮮族家庭必備的調味品，朝鮮族嗜辣，決不比四川、湖南人遜色 。
朝鮮族的飲食特點之一是每餐必喝湯，最講究的是湯濃味重的濃白湯 。常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、兔肉等 。
朝鮮族的烹調方法以煎、煮、炒、氽、烤等為主，菜肴多清淡、軟爛、爽脆 。朝鮮族對豬肉的消費量相對較少 。朝鮮族不喜歡吃羊肉、河魚，也不喜歡吃饅頭 。朝鮮族喜歡吃狗肉、牛肉、雞、蛋品、海味、大醬和泡菜等 。常以狗肉招待客人，狗肉的食法極有特色，將煮好的狗肉撕成絲，配以蔥絲、姜末、蒜末、香菜、精鹽、熟芝麻，食之不腥，香辣爽口 。
六、傣族
傣族，主要聚居在云南省西雙版納和德宏地區，在臨滄、大理和麗江等地也有分布 。傣族聚居地盛產水稻，傣族人以大米為主食.最喜歡吃糯米，而且能用糯米加工食品，如把糯米裝入香竹中烤制成竹筒飯，用蘆葉把糯米、花生包成粽子，用米漿蒸成卷粉 。用油炸成糯米油果、糯米卷等 。
傣族人口味喜歡酸、辛辣和香味 。其烹調方法主要有蒸、烤、煮、腌等 。其中烤魚很有特色，做法是先去除內臟，把蔥、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在魚腹內，然后用香茅草包扎好，放在暗火上慢慢烤至焦黃 。酥香而嫩 。傣族人以酸竹煮雞、煮魚等視為待客的最佳菜肴 。
傣族的“南米”(即醬)風味獨特，在用番茄醬及花生、青菜、魚、竹筍等為主料制成的各種醬中螃蟹醬最為名貴 。“南米’’的吃法多種，有的用糯米飯蘸著吃，有的則同時做幾種醬，然后備各種青菜或煮熟的南瓜等，不同的菜蘸食不同的醬吃 。傣族人愛飲酒和茶，會自己釀酒 。吃飯時不喝酒，而是在飯后或空閑時飲用 。

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