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如何做老北京晾肉？老北京晾肉的做法

生活百科老北京

晾肉是一款美味菜譜 ， 屬于北京菜系 ， 主要原料有瘦豬肉等 ， 這道菜色澤紅亮 ， 入口香甜 ， 稍帶咸味 。
老北京晾肉的做法
原料：主料瘦豬肉1公斤 ， 條面筋500克 。調料植物油1公斤（實耗約120克） ， 香油20克 ， 紅曲粉30克 ， 醬油180克 ， 白糖180克 ， 料酒10克 ， 蔥50克 ， 姜50克 ， 味精適量 。
做法：
1、將瘦肉切成順紋的長條 。而后于肉條下邊用刀平片（不斷） 。揭開上邊的片翻過來 ， 照樣再次平片 ， 反復把肉條片成條帶形狀 ， 吊在通風陰涼處晾干 ， 而后取下用溫水洗干凈 。
2、用冷水把條面筋洗干凈 ， 擠出水分后 ， 切成小段 ， 同時把姜切成小片 ， 把蔥切成小段待用 。
3、用旺火燒鍋 ， 倒入植物油 ， 待冒煙時 ， 放入面筋炸成金黃色后撈出來 。
4、繼續用旺火燒鍋倒上開水（浸沒肉10厘米左右） ， 放入晾干的肉條 ， 燒開后 ， 改用文火煮1小時許 ， 把肉條撈入冷水內洗凈 。
5、把紅曲粉放在大容器內 ， 用1 ， 500毫長開水沖解 ， 稍晾一會待用 。
6、把鍋放在旺火上 ， 倒入香油燒熱 ， 加入蔥姜稍炒幾下 ， 再放白糖炒化后 ， 加醬油、料酒、味精 ， 同時把晾好的紅曲粉水用細篩漏入鍋中 ， 淹沒肉即可 。燒開以后 ， 放入炸好的面筋和煮好的肉條 。再燒開后 ， 移入文火上煨1小時左右 ， 到湯汁將凈發粘時 ， 連湯帶肉盛入大盤晾涼即成 。
【如何做老北京晾肉？老北京晾肉的做法】特點：味香甜咸 ， 紅亮經咬 ， 雖涼不冰 ， 別有風味 ， 加工制作 ， 冬春適宜 。

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