小籠包 ， 別稱小籠饅頭 ， 在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭 ， 四川叫做小籠包子 ， 武漢叫做蒸包 ， 一個蒸籠里有10個包子 ， 10個包子為一籠 ， 它源于北宋京城開封的灌湯包 ， 南宋時在江南承傳、發(fā)展和演變而成 。小籠包皮薄汁鮮肉嫩餡 ， 每當(dāng)小籠包在桌時 ， 總讓人不顧燙口的危險 ， 一口接著一口欲罷不能 。今天360常識網(wǎng)就來教你美味幾種小籠包的做法 ， 跟著學(xué)起來！

小籠包做法一
食材
制作所需材料
1、瘦肉(四兩) ， 肥肉(一兩) ， 面粉(九兩) ， 滾水(半杯) ， 椰菜或紹菜葉(數(shù)片) 。
2、調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙) ， 生抽、生粉(各兩茶匙) ， 姜茸(一茶匙) ， 清水(四湯匙) ， 麻油、胡椒粉(各少許) 。
3、沾汁料：姜絲(半湯匙) ， 食醋(兩湯匙) 。
步驟
1、瘦肉及肥肉一同剁爛 ， 加入調(diào)味料攪至起膠狀 ， 分別做成小肉丸；
2、面粉篩勻放入大碗中 ， 慢慢加入滾水 ， 迅速拌勻成軟粉團 ， 以少許面粉爽手；將粉團搓成長條形 ， 再分切小圓粒 ， 碾成薄圓形粉皮 ， 放入肉丸做成小籠包形狀 。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘 ， 拌勻沾汁一同上桌 ， 趁熱進食 。



小籠包做法二
1、盆內(nèi)加面粉325克 ， 用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面 ， 倒入撕碎的酵面、食堿水 ， 揉至光滑軟韌為緊酵面 。
2、豬腿肉絞碎放入盆內(nèi) ， 加醬油、精鹽拌勻 ， 皮凍絞碎摻入肉中 ， 加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料 。
3、面團搓成長條 ， 摘成大小相等的面劑40個 ， 逐個按扁 ， 用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米) ， 包入餡料25克 ， 捏成有15-20個褶紋的包生坯 。
4、取小格蒸籠 ， 放入10個生坯 ， 上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可 。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食 。



小籠包做法三
食材
面皮：中筋面粉150克 ， 清水75克 ， 鹽2克 。
灌湯肉餡：豬肉餡300克 ， 皮凍200克 ， 小蔥5根 ， 生姜1塊 ， 醬油2勺(30克) ， 鹽少許 ， 牛肉粉或雞精3克 ， 白糖3克 ， 白胡椒粉2克 ， 香油20克 。

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