什么季節吃什么菜？蔬菜的營養價值 _吃什么

【什么季節吃什么菜？蔬菜的營養價值】 蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。我們都知道蔬菜含有大量的礦物質微量元素、維生素和膳食纖維等等，如果我們在選購蔬菜方法不妥當，烹飪方法不正確的時候，我們從蔬菜中攝取的營養素就不能滿足身體的需要，就會影響我們的健康，給疾病埋下了隱患。我們用什么方法才能使蔬菜的營養素全部讓我們體內得到吸收呢？下面我就介紹幾種方法供大家參考。

選購蔬菜的秘訣？什么季節吃什么菜？蔬菜的營養價值
1、選擇新鮮的蔬菜
許多蔬菜的營養價值會隨著季節的變化而發生改變的，經試驗測定，就拿維生素C來說，黃瓜在夏季每100克可食部分的維生素C的含量是冬季的2倍左右；西紅柿在夏季維生素C的含量是冬季的2倍；胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量，夏季是冬季的1.5倍；菠菜正好相反，也是隨季節變化最大的蔬菜，冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜營養價值高出8倍，冬季生長的菠菜受到太陽光照射比夏季弱，營養素與陽光進行的光合作用就少，剩下多余的營養素就會儲存在菠菜體內。夏季隨著溫度的升高，菠菜體內所含的水分也明顯增加，而菠菜體內的營養素成分會減少一半。
愛心小貼士：如果您對某種蔬菜上市季節的概念有些模糊，就請記住：旺季或應季的蔬菜總比大棚的蔬菜營養價值高，（菠菜另外）蔬菜的營養素會隨著季節的轉換而變化。因此我建議大家多吃應季菜。
2、選擇不同顏色的蔬菜
我們老百姓有句諺語：蘿卜白菜各有所愛。顧名思義，是說不同的人有不同的愛好，從蔬菜的營養素來講，不同的蔬菜有不同營養成分，而不同的營養成分又相應的存在于不同顏色的蔬菜中。科研人員通過對多種蔬菜營養成分分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有密切聯系。顏色越深的營養價值越高，顏色淺的營養價值就低，我們如果要把蔬菜的顏色按營養素從高到低的順序給排隊的話，排列的順序是：綠色蔬菜、深紅色蔬菜、黃色蔬菜、白色蔬菜。由此可見，同一種蔬菜如果顏色不同，營養價值也會不同。例如：紫茄子的皮含有花青素，具有擴展血管，降低血壓，防癌的作用。而其它顏色的茄子就不含花青素，就沒有抗癌防癌的作用。紅色胡蘿卜比黃色胡蘿卜的β-胡蘿卜素含量高，是維生素A的主要來源，具有防癌抗癌的作用。
愛心小貼士：我們自家的菜籃子要做到營養豐富，在保證新鮮的前提，還要注重蔬菜的種類和顏色的搭配。在我們營養界，有句新的諺語：吃健康蔬菜要好色，但我們做人可不要好色。

什么季節吃什么菜？蔬菜的營養價值

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