煮雞湯的小竅門煮出香濃美味又有營養的雞湯 _雞湯

不管是生病、受傷還是生產，需要滋補身體的時候，大家都會煮碗雞湯來補一補。一鍋美味又營養的雞湯到底該怎么煮呢？今天360常識網就來聊一聊煮雞湯的小竅門。

1、先飛水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先“飛水”（開水里煮一下）。這個動作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。
從市場上買來的冷凍雞，有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味，會影響最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個小時，再煮的時候就沒有這種異味了。
2、宜冷水下鍋
讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
3、掌握好火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子，免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味。

4、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。
5、器皿的選擇
大部分的時候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往會被忽視掉，很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了，但這里面可是大有學問的！
廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。
如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

阿膠紅棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
制作過程：老火清燉
作用：養肝、益氣、補血、滋陰

煮雞湯的小竅門 煮出香濃美味又有營養的雞湯

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