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買木耳時怎樣鑒別木耳呢

木耳生活百科


買木耳時怎樣鑒別木耳呢


買木耳時怎樣鑒別木耳呢
木耳的質量好壞怎么看呢？
1、黑木耳鑒別黑木耳由于生長環境不同、采收季節不同和晾曬程度不同 ， 會形成5種次品耳 。其品種特征如下：
拳耳：因在陰雨多濕季節晾曬不及時所形成的 ， 在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳 。
流耳：在高溫、高濕條件下 ， 采收不及時而表成的色澤較淺的薄片狀木耳 。
【買木耳時怎樣鑒別木耳呢】 流失耳：因高溫、高濕導致木耳膠質溢出 ， 肉質破壞而失去商品價值的木耳 。
蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳 。
霉爛耳：木耳保管不善 ， 被潮氣侵蝕后形成結塊發霉變質的木耳 。
木耳質量感官鑒別要求如下：
良質：耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳；朵片完整 ， 不能通過直徑2厘米的篩眼；耳片厚度1毫米以上；雜質含量不得超過0.3% 。
次質：耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳；朵片基本完整 ， 不能通過直徑1厘米的篩眼；耳片厚度在0.7毫米以上；雜質含量不超過0.5% 。
劣質：耳片色澤多為黑褐色至淺棕色；拳耳不得超過1% ， 流耳不得超過0.5% ， 不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳；朵片小 ， 狀成碎片 ， 不能通過直徑0.4cm的篩眼；耳片厚度0.7mm以下 ， 雜質含量不得超過1% 。
2、銀耳鑒別銀耳又稱白木耳 ， 素有“菌中之冠”的稱號 ， 它含有17種氨基酸和多種維生素及肝糖 ， 是一種營養價值很高、很珍貴的膠質食用菌和藥用菌 。它不僅是席間珍品 ， 而且在祖國醫學中也是一味久負盛名的良藥 。
良質銀耳：干燥 ， 色澤潔白；肉厚而朵整 ， 圓形傘蓋直徑3cm以上；無蒂頭 ， 無雜質 。
次質銀耳：干燥 ， 色白而略帶米黃色；整朵 ， 肉略薄 ， 圓形傘蓋直徑1.3cm以上；無蒂頭 ， 無雜質 。
劣質銀耳：米黃色略偏白；整朵 ， 朵形不正 ， 肉薄而有斑點 ， 不干燥；帶蒂頭 ， 有雜質 ， 傘蓋直徑在1.3cm以下 。

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