【茶文化農家菜系列菜譜】 推廣茶文化需要真正懂茶的茶莊老板 。 趙衛群坦言：“西湖職高有69%的學生來自周圍茶鄉 。 我們希望給烹飪專業的學生開拓一條就業的新路 ， 除了到大飯店當廚師 ， 同時也可以留在當地當茶樓的老板 ， 服務地方經濟 。 ”
所以 ， 學校一方面讓學生們在茶莊頂崗作業親身感受 ， 同時開設“茶葉加工”、“茶葉鑒別與檢驗”等選修課；學校還與當地農民簽訂了30畝的茶園作為學生開放的實訓基地 ， 讓學生參與茶葉采摘、加工活動 。
成效很快顯現 ， 學校的旅游烹飪專業被評為省級示范專業 。 但更讓老師們感到欣喜的是 ， 他們的努力終于“留”住了學生 。 “以前 ， 烹飪專業的畢業生肯定先去大型酒店 ， www.teaw.org但現在 ， 畢業生開始流向了本地的農家樂和茶莊 。 ”
“對學生進行茶文化熏陶 ， 目的是為當地培養‘儒廚’ 。 從我們這里出去的學生 ， 不僅會燒菜 ， 更重要的是要有內在的底蘊 。 ”趙衛群說 ， 希望他們的學生能夠成為具有文化底蘊的茶莊老板 。
西湖職高要推廣“茶文化農家菜系列菜譜”
把五花肉煮熟、做方 ， 中間加入火腿片 ， 放入龍井茶葉泡的茶水中煮……品嘗一下 ， 肉質滑而不膩 ， 細細感受 ， 還有一股茶的清香 ， 這就是最近在龍塢一帶很受歡迎的一道農家特色菜——“茶香肉” 。 此菜肴的“創造者”并不是茶莊聘請的廚師 ， 而是來自西湖職高烹飪專業的老師和學生們 。
把傳統的東西“拿”回來
“我們曾對梅家塢、龍塢一帶的茶莊做過調查 ， 發現許多茶莊是外來人承包 。 部分人因為不了解茶知識 ， 使一些茶文化特色正在慢慢丟失 。 ”西湖職高副校長趙衛群說 ， “希望我們的學生能把傳統的東西‘拿’回來 。 ”
于是 ， 在龍塢 ， 出現了一間很有文化特色的茶莊 。 每到雙休日 ， 西湖職高烹飪專業的學生就會來到茶莊 ， 在老師厲志光的指導下 ， 一起研制體現茶文化特色的茶肴和茶點 。
很快 ， 茶香肉和茶香豆干煲兩道新菜出爐 ， 肉是用龍井茶水煮的 ， 豆干是茶葉等點燃后煙熏的 。 新菜一經推出 ， 就受到了歡迎 。 客人們評價這兩道菜：“很清口 ， 細細品味 ， 還有一股茶的清香 。 ”厲志光得意地說：“這就是利用了茶葉去腥解膩的功效 。 ”
而這僅僅只是個開始 ， 厲志光和學生們的目標是研制更多的茶肴和茶點 ， 推出“茶文化農家菜系列菜譜” ， 在梅家塢和龍塢一帶推廣 。
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