蘆筍的營養價值及功效-蘆筍的烹飪方式 _蘆筍

根據現代營養學分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，其蛋白質組成具有各種人體必需氨基酸。

蘆筍的營養價值-蘆筍的烹飪方式
蘆筍的基本介紹
【蘆筍的營養價值及功效-蘆筍的烹飪方式】 蘆筍原產于地中海東岸及小亞細亞，20世紀初傳入中國，現在世界各國都有栽培，以美國最多。我國的山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉”之稱，每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。
蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，所以蘆筍的食用部位是莖，是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
蘆筍的嫩莖形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，因此又有“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”之稱。
蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是因為蘆筍比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質和維生素都要豐富，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對預防和治療高血壓、心臟并白血并血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑制作用和藥理效應，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍的營養價值
蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營養主要集中在莖部。其莖部質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，能促進食欲，幫助消化。
根據現代營養學分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，其蛋白質組成具有各種人體必需氨基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。
由此，蘆筍對人體是非常有好處的，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效，對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。經常食用蘆筍對心臟并高血壓等也大有裨益，蘆筍還能抗疲勞癥、消水腫，對膀胱炎、腎炎、膽結石、排尿、肝功能障礙困難等病癥也有一定的療效。同時蘆筍對減肥亦有益。因而，蘆筍被譽為“蔬菜之王”，成為保健蔬菜之一。

蘆筍的營養價值及功效-蘆筍的烹飪方式

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