蘋果削皮氧化對它的營養有損壞嗎？ _知識經驗

蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著！

蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。
這是由于蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。
當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
【蘋果削皮氧化對它的營養有損壞嗎？】這種褐變影響食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散，濕潤，變色，變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。

蘋果削皮氧化對它的營養有損壞嗎？

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