不同風味豆腐制品的營養和功效 _風味

不同風味豆腐制品的營養和功效
豆腐是普通老百姓都愛吃的一種豆制品。但是豆腐的種類有很多，其中還包括用大豆原材料制做而成的不同風味的豆腐。因此為了更好的讓喜歡吃豆腐的朋友，更合理的享用豆腐帶來的營養，一起來了解下，這些不同豆腐的營養和功效。
臭豆腐
臭豆腐，又名臭干子，屬于發酵腌制的食品。發酵時所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。然而，由于原料、衛生等方面把控不嚴，每年因為吃臭豆腐而進醫院的人數不勝數。前陣子，平陽騰蛟的蘇先生吃了份臭豆腐后，昏迷一周，治病治了一個月，花去近15萬元。醫生說到，如再晚半天到醫院，神仙也救不了。醫生認為，他吃的臭豆腐可能在制作過程中，殘留病菌經油炸后剩下大量毒素，導致其多臟器衰竭。
污染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經毒素，其毒力極強，可使人體出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應購買正規廠家生產的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”.
魚豆腐
秋天是涮火鍋的好時節，不少人都會選擇來一盤魚豆腐。魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。事實上，魚豆腐的成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿。且往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，營養價值不高，熱量滿滿。此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
日本豆腐
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，口感雖似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為原料，輔之純水、植物蛋白、調味料等，精制而成，具有豆腐爽滑鮮嫩的口感，和雞蛋的清香。但也可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，特別是患有“三高”的人群，應盡量少吃。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是漢族的一道甜點，將甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名。其實，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、奶粉等制成，有些還會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油。此外，杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4,又含有較多糖，攝取過量會增加患心臟病、糖尿病的風險。

不同風味豆腐制品的營養和功效

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