泡茶時，置茶量最好適當，寧愿少也不要太多 。 一般來說，第二泡過后，茶葉就會膨脹到九成以上 。 所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿出來，而需要將壺蓋下壓的狀況 。 【沏茶的茶量】以烏龍、鐵觀音、金萱來比較 。 金萱膨得最兇，鐵觀音次之 。 生熟來說，熟茶膨脹的倍數較小 。 如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什么品種制成，茶葉膨松，要放多量 。 一般而言放滿壺，而且如果覺得泡出來濃度不夠（包種茶沖泡時間因為發酵、烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過40秒），置茶量就應增多 。 方法有二：置茶時，用茶棒將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點 。 置茶時用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會多一點，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會影響沖泡出來的滋味！白毫烏龍的沖泡方式有兩種：一種是類似包種茶的置茶方式，沖茶時，溫度要降低，否則容易有澀味 。 一種是置茶量少，可以用高溫直沖，因為溫度高，所以溶解出的種類就會比較多，一般用于優良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那么濃稠 。 兩種的置茶量差不多相差20到30倍 。 綠茶例如龍井，置茶量不應太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層 。 沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開水先沖到一個杯子（可以用茶海），在將水沖到蓋杯中 。 不同批的茶葉的膨脹度不一樣 。 現在手采茶，采摘茶葉時間比以往提早個幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數也比較大 。

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