白衛東：首先梅州的農產品豐富 ， 有蔬菜、水果、肉類等 ， 加上自然環境較好 ， 又是長壽之鄉 ， 土地富硒 ， 出產的農產品品質較好 ， 為預制菜的加工提供了很好的原材料；其次 ， 客家菜系風格獨特 ， 傳統的烹飪技藝好 ， 例如釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉等 ， 只有廚師把菜肴做出來 ， 才有把它制成預制菜的可能；最后是客家菜背后的客家文化獨具特色 ， 飲食的發展離不開文化 ， 客家菜肴、客家預制菜具有豐富的文化內涵 ， 這是吸引人的地方 。
南方日報：梅州發展預制菜有哪些短板？
白衛東：傳統的烹飪技藝好不代表預制菜可以做好 ， 堂食的菜肴要變成預制菜還需要經過工業化的轉換 ， 與現代科學技術結合 ， 梅州目前在這方面是比較弱的 。 此外 ， 一線城市有預制菜的消費環境 ， 因此預制菜產業發展較快 ， 而梅州的消費者對預制菜的剛性需求 ， 沒有珠三角城市群高 ， 這對于預制菜的發展也有一定的影響 。
南方日報：那梅州應該如何彌補短板 ， 加快預制菜發展？
白衛東：第一 ， 梅州要加大科研創新 ， 讓科技為預制菜賦能 。 可以建立預制菜公共研發機構 ， 或者與大師工作室、高校、科研院所合作 ， 借智借力 ， 在這點上可以參考金苑酒家的做法 ， 仲愷農業工程學院已在梅州和企業大力合作建設“科技小院” ， 鼓勵更多的教授和研究生在“科技小院”開展產學研創新 。 同時 ， 要有機整合高級廚師人才、食品工程人才、市場銷售人才 ， 打通從研發到生產、銷售的通道 。
第二 ， 梅州做預制菜要結合當地資源 ， 做大家喜聞樂見的客家特色菜品 ， 有一定知名度的菜品 ， 如鹽焗雞、梅菜扣肉等具有客家烙印的菜色 ， 與其他地方的預制菜錯位發展 。
第三 ， 梅州本地的預制菜企業在推出菜品的時候要避免同質化 ， 還要推陳出新 ， 因為預制菜的受眾較多是年輕人 ， 他們的口味變化快 。
第四 ， 目前來看,梅州預制菜企業的體量較小 ， 不利于打入灣區市場 ， 本地企業可以抱團發展 ， 政府給予政策、土地、資金方面的支持 ， 扶持企業做大做強 。 或者可以與珠三角的企業合作 ， 做生產基地 ， 優勢互補 。

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