生食熟食熟菜刀菜板為什么要分開 _熟菜

普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。

生食熟食熟菜刀菜板為什么要分開
生食熟食熟菜刀菜板為什么要分開？
1、生食熟食要分開
作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細(xì)菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細(xì)菌往往也并不會被徹底消滅干凈。所以要保障食品安全，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會更保險。
2、保持菜板的清潔
菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。
【生食熟食熟菜刀菜板為什么要分開】 菜板用一段時間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
3、生食熟食要分開的原因
因牲畜禽肉、水產(chǎn)品直接污染熟肉、涼菜，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發(fā)生食物中毒的重要原因。因為生食品上帶有許多致病的細(xì)菌或寄生蟲卵。據(jù)資料報道，豬、牛、羊肉中，30％有致病菌；水果、蔬菜中，79％有大腸桿菌等腸道菌，81％有蛔蟲卵。在加工這些食物中，細(xì)菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛放熟食品，那么，細(xì)菌和蟲卵就會污染到熟食品上，人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配備兩套，按生熟分開使用。有的家庭沒有準(zhǔn)備兩套食品用具，但應(yīng)做到在加工、盛裝生食品后，對用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品。

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