戚風蛋糕考出有些濕怎么解決是怎么回事？ _知識經驗

戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬松濕潤的！

戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬松濕潤的。如果過濕甚至塌陷的話，是沒有烤熟。
解決的辦法：
1. 用低筋面粉，或者用中筋粉和玉米淀粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
2. 蛋白消泡：
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋和玉米淀粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
3. 底火太大：
降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。

【戚風蛋糕考出有些濕怎么解決是怎么回事？】

戚風蛋糕考出有些濕怎么解決 是怎么回事？

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