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祁門紅茶的制作工藝

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采摘：祁門紅茶的采摘是春夏兩季完成，最好的時間則是在4月5～15日，就是農歷清明后到谷雨之前！

祁門紅茶的制作工藝


1. 采摘：祁門紅茶的采摘是春夏兩季完成，最好的時間則是在4月5～15日，就是農歷清明后到谷雨之前 。
2. 萎凋：鮮葉在采摘后第一步會通過萎凋開始制作，萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾，使其葉片中的水分均勻地散失，將葉片萎蔫凋謝 。
3. 揉捻：就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程，揉的過程中，重要的是讓茶葉里的細胞破碎，讓茶葉里的茶多酚與空氣中氧氣接觸，發生酶促氧化，同時有利于紅茶香氣的形成 。
4. 發酵：是形成祁紅品質的關鍵，也是紅茶變紅的決定性過程，經過揉捻的茶葉只有經過發酵后，綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味 。
5. 烘干：初制最后的工序便是干燥，通過高溫烘焙，一方面是終止酶活性，防止發酵過度，二是將茶葉中的水分烘至7%以下，利于茶葉的保存，三是豐富和發展香氣 。

【祁門紅茶的制作工藝】

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