冬天來了 ， 酸菜又可以新鮮出爐了 。酸爽的口感 ， 非常開胃 。酸菜可以直接涼拌當(dāng)下飯的小菜 ， 還可以當(dāng)作餃子餡包餃子 ， 也可以與草魚一起燉制酸菜魚 ， 味道都是非常的誘人的 。但是也有人會擔(dān)心酸菜經(jīng)過發(fā)酵后 ， 常吃會對身體有害處 ， 其實(shí)這種擔(dān)心完全是沒有必要的 ， 常吃酸菜對身體非常的有好處 。
酸菜是世界三大醬腌菜之一 ， 富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì) ， 是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品 。
酸菜發(fā)酵過程中生產(chǎn)的有機(jī)酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味 ， 且口感脆嫩 ， 色澤鮮亮 ， 香氣撲鼻 ， 開胃提神 ， 醒酒去膩 。同時 ， 白菜變酸其所含營養(yǎng)成分不易損失 ， 酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養(yǎng)都保存了下來 ， 特別是白菜中的維生素保存量達(dá)90%以上 。
酸菜不僅是佐餐佳品 ， 而且具有多種保健和醫(yī)療功能 。最新研究成果表明 ， 常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌 ， 不僅可以抑制腸道中致病菌的生長 ， 還可以調(diào)整腸道菌群 ， 有利于腸道健康 ， 增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維 ， 具有預(yù)防便秘及腸炎 ， 結(jié)腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量 ， 
預(yù)防動脈硬化預(yù)等心腦血管疾病 ， 還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性 ， 對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育 。
【吃酸菜有什么好處呢？】酸菜雖然也是腌制的菜肴 ， 但是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中產(chǎn)生了有機(jī)酸等酸菜獨(dú)有的鮮酸的味道 ， 而且還保留了白菜中所有的營養(yǎng) ， 不但營養(yǎng)價(jià)值高 ， 還有很高的醫(yī)療和保健作用 ， 對許多疾病都有一定預(yù)防和緩解作用 ， 所以可以常吃 。

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