植物油和動物油哪種更好？
植物油和動物油哪種更好？
由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同 ， 對健康的影響也不同 。一般來講 ， 脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長 ， 熔點也越高 。動物脂肪中含飽和脂肪酸多 ， 常溫下呈固態 ， 如豬、牛、羊油等 ， 少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸 。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因 。動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃 。
植物脂肪中不飽和脂肪酸較多 ， 常溫下呈液態 ， 如大豆油 。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 ， 都對人體的健康有益處 。人體所需要的必需脂肪酸 ， 就是多不飽和脂肪酸 ， 可以合成DHA和EPA ， DHA和EPA可以提高兒童學習技能 ， 增強記憶 。另外 ， 不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效 ， 對心血管疾病具有良好的防治效果 。
【植物油和動物油哪種更好？】 不同植物性油的脂肪酸構成不同 ， 不同的植物油的營養特點不同 。例如 ， 橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高 ， 玉米油和葵花子油則富含亞油酸 ， 大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸 。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用 。由于單一油種的脂肪酸構成不同 ， 營養特點也不同 ， 因此應經常更換烹調油的種類 ， 食用多種植物油 。

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