原料：加吉魚750克、豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克！
原料：加吉魚750克、豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克 。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克 。
步驟：
1. 將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈 。
2. 在魚身打1、7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中 。
3. 豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片 。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3、3厘米的片 。
4. 將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟后取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上 。
5. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可 。
【青蒸紅加吉魚的做法】