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春季胃虛 應多吃栗子燜雞

生活百科春季

栗子悶雞
配方：肥母雞1只 ， 栗子仁200g ， 杏仁log ， 紅棗5枚 ， 姜絲、蔥段少許 ， 核桃仁 20g ， 料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量 。
制法：
1、將核桃仁、杏仁放在碗內 ， 用沸水燙后去磨 。撈出瀝干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中 ， 用漏勺上下翻身 ， 炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時 ， 撈在盤中攤開 ， 待冷脆時用木棒滾壓 ， 研成末待用 。
【春季胃虛 應多吃栗子燜雞】2、用刀把栗子斬成兩半 ， 放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出 ， 剝去殼衣待用 。
3、雞洗干凈后 ， 剁成3cm大小的塊 。炒鍋燒熱 ， 用素油滑鍋 ， 再加入豬油25g ， 在武火上燒至六成熟 ， 投進雞塊 ， 煸至皮成黃色 ， 加入料酒、姜絲、白糖 ， 醬油 ， 燒至黃色 ， 放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸 ， 移至文火 ， 蓋上蓋 ， 燜燒一小時左右 ， 倒入栗子 ， 再燜15分鐘 。
4、鍋內放鹵水在武火上燒沸 ， 放人芝麻醬拌和 ， 淋上少許濕豆粉 ， 拌勻 ， 著薄芡 ， 加人八成熟豬油50g ， 用手勺反復推拌 ， 使芡粉肥脹起泡沫 ， 放人麻油略拌 ， 出鍋澆在雞面上 ， 撒上杏仁末即成 。
功效：
溫中益氣、補精添髓 。適用于胃虛食少、氣血津液不足等癥 。

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