別以為你真會吃油( 三 ) _別以為

不同的烹調方式使用不同的油，涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品時，才考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。
學會如何挑選食用油
目前很多食用油的包裝上，不是標有“純正”、“高級”的字樣，就是有“精品”、“濃香”的字眼，各有各的名頭，消費者難免被其迷惑。簡便有效的挑選方法是，首先看商標，要特別注意保質期和出廠日期。無廠名、無廠址、無聯系方式、無質量標準、無QS質量安全標志的千萬不要購買。
其次看“食用油等級” 。食用油按質量可分為一級、二級、三級、四級(一級為最高) 。現在市場上有些油在壓榨技術后還要經過7道多重精煉步驟，幾乎能完全去除油質中的雜質和有害氧化物，油質符合國家一級標準，保證了食用者的健康。
學會如何分辨一些具體食用油的技巧，比如目前市面上的橄欖油多是從西班牙、希臘、意大利等地進口的，標識不是很清楚，而且售價相差很大，普通人在選購時往往無從下手。其實橄欖油的優劣和價格主要看是初榨油還是精煉油。初榨橄欖油是由新鮮的橄欖果實直接冷榨而成的，不經過任何化學方法，保留了天然的營養成分，氣味清香，顏色呈黃綠色，可以直接食用。但初榨的特級橄欖油一般價格較高。另一類是精煉橄欖油，它是用酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的，顏色比初榨油要深一些，而且比較渾濁，不能直接涼拌食用。精煉后的橄欖油價格比較實惠，味道也不錯。而顏色發白或發紅、帶有腐敗氣味的橄欖油很有可能是油渣油，正常的橄欖油品嘗時應該帶點辣味。從價格上看，一瓶500毫升的特級初榨橄欖油，價格應該在50元至150元之間，如果價格過低可能就會有問題。
最后就是怎樣鑒別壞油？中國農業大學食品學院范志紅教授在談到如何分辨地溝油時介紹，正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的，含有量低，甚至不含這兩種營養成分的油都已經是壞油了。有時肉眼不能辨別出劣質油，但可以用油膩度來判斷，因為油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經“很壞的油了” 。
五招控油更健康
1.炒菜之后控油，把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤。
2.涼拌菜最后放一小勺香油，馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較小。
3.煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。

別以為你真會吃油( 三 )

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