吃蔬菜犯9種錯誤營養得不償失 _得不償失

為了健康，喜歡素食的人越來越多。雖然多吃蔬菜對身體有利，但是你的吃法對嗎？如果長期犯以下的錯誤，可能會得不償失哦。
1、吃久存蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84% 。若要保存蔬菜，應在避光，通風，干燥的地方貯存。
2、丟棄了含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
3、用小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17% ，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59% 。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
4、燒好的菜不馬上吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1 ，在燒好后溫熱的過程中，可損失25% 。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20% ，保溫30分鐘會再損失10% ，若長到1小時，就會再損失20% ，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20% ，溶解在菜湯中損失25% ，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20% ，共計65% 。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
【吃蔬菜犯9種錯誤營養得不償失】5、吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
6、先切菜再沖洗
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
7、偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃蔬菜犯9種錯誤 營養得不償失

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