最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃！

最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老 。另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了 。
【茄子老了還可以吃嗎？】

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