方便面被冤枉我們誤會了( 二 ) _方便面

國內外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因為棕櫚油具有較高的熱穩定性，只要油炸工藝操作正常，是不會發生酸敗變質的。油炸時的油溫在145℃~165℃之間，油炸時間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度” 。由于油炸溫度低、時間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。
誤區之三：加入添加劑的食品，不是好食品。
所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為滿足防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。其中，為增強營養價值而添加的營養強化劑也屬于食品添加劑范疇。
目前，大中型方便面生產企業都擁有自己生產專用面粉的小麥種植基地和專供面粉廠，所生產的面條中添加有天然有機物，如雞蛋、小麥蛋白、大豆蛋白以及天然無機物，如鹽、堿、磷酸鹽等。油炸方便面的面塊采用高溫油炸，微生物已全部消滅。為了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國際上公認安全的優質抗氧化劑。
【方便面被冤枉我們誤會了】湯料的滅菌已廣泛采用鈷60輻照，安全可靠，而且調料包中不加防腐劑。事實上，在一般家庭食用的醬油、醋中，常允許加入微量的焦糖色素著色劑和微量防腐劑（如山梨酸鉀和苯甲酸鈉），以抑制霉菌生長繁殖。絕大多數方便面生產企業對這些液體調味品自己不生產，常是外購的。如同家庭購買的醬油和醋一樣，都含有微量防腐劑，只要符合國家有關標準，就可以放心食用。

方便面被冤枉 我們誤會了( 二 )

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