危言聳聽愛吃腌菜會致癌( 二 ) _腌菜

為了讓顏色更漂亮一些，可能用亞硫酸鹽漂白，或放一點色素等。
相比于亞硝酸鹽，這些物質毒性都很小，但畢竟超過國家標準就是不合格產品。
這里要說明的是，放入少量姜黃色素或紅曲色素是無害的，它們都屬于天然色素，甚至有一定的健康作用。
誤解四：如果醬腌菜的所有指標都合格，就可以放心多吃了
無論醬腌菜如何優質，它們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相當。
這里要解釋的是，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素，故而衛生合格的醬腌菜并非一無可取。
【危言聳聽愛吃腌菜會致癌】世界各國人民都喜歡食用醬腌菜，少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當了。特別是慢性病人和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，并養成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醬腌菜。

危言聳聽 愛吃腌菜會致癌( 二 )

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