鐵觀音， 很多人都有關于它的記憶 。
記得小時候， 家里常備的茶是安溪鐵觀音， 客人來時， 泡上一大陶瓷壺， 滋味沒多大印象， 就覺得茶葉很香 。
后來， 不知怎么的， 鐵觀音不常見到， 也很少喝到了 。
鐵觀音， 已是記憶中的味道 。 直到前不久， 閩南烏龍茶上市季， 茶香記上新古法鐵觀音， 仿佛找到了記憶中的味道 。
核心產區：內安溪
福建安溪祥華， 公認的好茶產區， 也就是所謂的內安溪產區之一 。
內安溪產地相對于外安溪而言普遍多高山， 山上多濃霧 。 這里出產的鐵觀音蘭花香細長純正， 滋味鮮爽， 口感醇厚回甘有稠度， 余韻悠長 。
祥華鐵觀音的好， 其一表現在口味純正， 茶湯入口后茶味四溢， 鮮有其他異味， 其二湯水厚實， 有稠感， 俗稱茶水好；其三， 茶水入喉吞咽后， 留于口齒唇舌的感覺是清甘爽朗， 且強烈持久， 讓人久久回味 。
傳統工藝， 古法制作
傳統清香型鐵觀音制作十分精細， 有“好喝不好制”之說 。
一泡合格的傳統清香型鐵觀音包括采摘、初制、精制三部分 。
采摘要掌握采摘期、采摘標準和采摘技術 。
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序 。
精制過程更要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序， 才能成這一道傳統清香鐵觀音 。
古法手作的鐵觀音， 即使是極為老道的工人， 一人一天下來， 也只能做30斤的干茶 。
【鐵觀音，很多人的記憶中都有它】這樣純手工所制的茶， 與市面上的鐵觀音有天壤之別， 不僅無需冷藏， 每一口都還是最初的香與韻 。
清幽蘭花香
開湯茶色金黃， 入口香氣持久、韻味悠長 。
在飲后， 口齒中尚留有余香， 偶爾還在喉嚨留有甘甜回味 。 “濃而不澀， 醇而不淡”
不單單是蘭花香了， 而是更為豐富的香氣， 越往后， 有微微奶香 。
葉底軟亮， 帶著紅鑲邊
也許每個人對鐵觀音的理解不完全一樣， 但這一份舊時的味道， 卻依然如初見時一樣美好 。

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