飲茶方法(六):特殊的飲用方法【六 飲茶方法-特殊的飲用方法，名茶】用開水沖泡茶葉而飲， 是近代比較普遍的飲茶方法 。 但用茶葉煮作羹飲或作為菜肴， 知道的卻不多 。 在我國云南、廣西、湖南一帶少數民族聚居地區， 至今還存在著古時候遺留下來的幾種茶葉特殊飲用法 。 烤茶， 也稱爆沖茶 。 居住在云南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現在還習慣于飲烤茶， 即用椒、姜、桂與茶共煮而飲 。 用于烤茶的茶葉一般是曬青毛茶 。 這種茶葉在初制過程中， 是采用陽光干燥， 茶葉含水分較高， 如采用一般沖飲方法， 不僅沒有香氣， 而且有日曬味 。 采用烤后品飲的方法， 則香氣清高， 回味無窮 。 煨茶， 亦稱燒茶 。 云南南部的一些兄弟民族， 如傣族、佤族等均習慣飲用煨茶 。 煨茶用的是從茶樹上采下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條， 帶回家中， 直接放在明火上烘燒至焦黃后， 再放入茶罐內煮飲 。 此類茶葉因未經揉制， 茶味較談， 苦蕎茶的效果還略帶苦澀味和青氣 。 打油茶 。 在云南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的地區一些地方， 村前村后、園庭周圍， 都種有幾株茶樹， 任其自然生長， 每年采葉一二次 。 將葉放人甑中或鍋中蒸煮， 等葉變黃， 取出淌干， 加米湯少許略普洱茶有什么功效加揉搓， 再用明火烤干， 充分干燥后成為打油茶的調制原料 。 在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等 。 據說， 這種茶湯營養十分豐富， 一些機關食堂也備用此茶 。 竹筒茶 。 居住在云南南部的傣族、哈尼族、龍井茶屬于景頗族人民， 有用竹筒茶當菜的食用方法 。 先將采下的新鮮茶時用鍋蒸煮， 當葉子柔軟時， 放在竹簾上搓揉， 然后把它裝入竹筒里， 用棒椿實， 封口， 讓它緩慢發酵 。 經過二三個月后， 筒內茶葉發黃， 劈開竹筒， 取出緊壓的茶葉晾干， 裝入瓦罐中， 加香油浸腌， 隨時可以取出作蔬菜食用 。 。

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