枧（jian）水 ， 也稱堿水 ， 或稱食用枧水 ， 是一種復配食品添加劑 ， 是食品工藝中的材料 ， 廣式糕點常見的傳統輔料！

1. 枧（jian）水 ， 也稱堿水 ， 或稱食用枧水 ， 是一種復配食品添加劑 ， 是食品工藝中的材料 ， 廣式糕點常見的傳統輔料 。
2. 在調制廣式月餅餅皮面團時 ， 常加入叫“枧水”的物質 。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料 ， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日 ， 取上清液而得到堿性溶液 ， PH值為12.6 ， 草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。在歷史上沒有現代化學堿的情況下 ， 只好使用這種土法制備的植物堿 。

【枧水是什么 這個是干什么用的】

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