菠菜營養豐富，是大力水手的最愛 。但菠菜里含大量的草酸鉀，遇鈣可以形成不溶于水的草酸鈣 。
【菠菜炒著吃 小心草酸中毒】草酸鉀能進入血液循環，順血流一路尋找我們體內的血鈣來結合，一路沉淀，沉哪兒傷哪兒：在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在消化道里沉淀句妨礙人體對鈣的吸收 。
血鈣少了，骨鈣還會自動跑出來相會，我們辛苦補的鈣就這樣成就了它們的姻緣 。
×⒈草酸鉀溶于水，所以喝菠菜湯很危險 。
⒉炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸鉀不容易溶解在菜湯中，只好隨著菠菜吃進肚里，所以草酸慢性中毒的機會較大 。
√最安全又有營養的吃法是：將菠菜用水煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃 。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結合的機會 。

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