紅薯又稱(chēng)甘薯、地瓜 ， 如果貯藏不當(dāng) ， 受到霉菌污染就會(huì)在紅薯表面形成黑褐色斑塊 ， 稱(chēng)為黑斑病 。黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發(fā)苦 。食用這種霉變紅薯可引起人畜中毒 。
霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等 。霉變紅薯毒素的耐熱性較強(qiáng) ， 使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞 ， 因此無(wú)論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒 。
食用霉變紅薯的中毒癥狀為：輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛;重者則出現(xiàn)痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大 ， 甚至死亡 。
預(yù)防霉變紅薯中毒的方法：
一是不要吃變質(zhì)、發(fā)硬、味苦的紅薯和霉變的紅薯干 。
【怎么吃霉變紅薯會(huì)導(dǎo)致中毒】二是做好紅薯的貯藏工作 。儲(chǔ)存紅薯前 ， 要將紅薯表皮曬干 ， 并防止薯皮破損 ， 以免受到霉菌的污染 。

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