初乳是雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后2～3天內(nèi)所分泌的乳汁的統(tǒng)稱(chēng) 。產(chǎn)后 ， 母體內(nèi)的激素水平發(fā)生變化 ， 乳房開(kāi)始分泌乳汁 。但泌乳有一個(gè)逐漸的質(zhì)與量的變化 ， 一般把生后4～5天以?xún)?nèi)的乳汁稱(chēng)作初乳 ， 生后6～10天的乳汁稱(chēng)作過(guò)渡乳 ， 產(chǎn)后11天到9個(gè)月的乳汁稱(chēng)成熟乳 ， 10月以后的乳汁叫晚乳 。母乳的這種質(zhì)與量的變化 ， 正好是適應(yīng)了新生兒的消化吸收以及身體需要 。初乳 ， 除了含有由于吞噬作用所攝取的脂肪淋巴細(xì)胞外 ， 還含有乳腺細(xì)胞和來(lái)自導(dǎo)管的細(xì)胞斷片以及核等 。因初乳中磷酸鈣、氯化鈣等鹽類(lèi)的含量較多 ， 所以有輕瀉作用 ， 初乳比成乳的熱量也高 。母體在分娩后 ， 當(dāng)胎盤(pán)的卵泡激素作用消失時(shí) ， 催乳素的作用即行開(kāi)始 ， 于是開(kāi)始分泌成乳 。
【初乳是什么樣的】在分娩后的1～2天內(nèi) ， 初乳的成分接近于母體的血漿 。以后初乳的成分幾乎逐日都有明顯變化 ， 蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)的含量逐漸減少 ， 乳糖含量逐日增加 ， 酪蛋白比例逐日上升 ， 經(jīng)過(guò)6～15天的時(shí)間轉(zhuǎn)變?yōu)槌Ｈ?。初乳由于其感觀不佳 ， 口感微咸 ， 以及熱穩(wěn)定性差等特點(diǎn) ， 不適用于加工成日常飲用乳 。目前市面上也出現(xiàn)了不少初乳產(chǎn)品 ， 主要保留的活性物質(zhì)是初乳中的免疫球蛋白 。

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